Yıllardır Domatesi Yanlış Saklıyoruz! Dondurucuya Koymadan Önce Bu 60 Saniyelik Hamleyi Yapın: Rengi ve Lezzeti Kış Boyu Korunuyor

Eylül ve ekim ayları, pazarlarda domatesin en bol ve en uygun olduğu dönem. Bu yüzden pek çok ev kasalarca domates alıp kış için hazırlık yapıyor: Kimi sos yapıyor, kimi rendeliyor, kimi de poşetleyip dondurucuya kaldırıyor. Ancak domatesi dondururken yapılan küçük tercihler, aylar sonra poşeti açtığınızda karşılaşacağınız sonucu tamamen değiştirebiliyor. Doğru hazırlandığında ise domates rengini ve lezzetini çok daha iyi koruyor, kış boyunca soslarda, çorbalarda ve tencere yemeklerinde gönül rahatlığıyla kullanılabiliyor.

Donan Domates Neden Yumuşuyor?

Dondurucudan çıkan domatesin sulanıp yumuşaması birçok kişinin canını sıkıyor. Bunun sebebi domatesin büyük kısmının sudan oluşması. Donma sırasında oluşan buz kristalleri domatesin hücre yapısına zarar veriyor ve çözüldüğünde doku dağılıyor. Bu nedenle dondurulmuş domates salata için değil, pişirilerek yapılan yemekler için ideal.

60 Saniyelik Hamle: Sıcak Su Yöntemi

Kışlık domates hazırlarken işinizi en çok kolaylaştıracak yöntem, kısa süreli sıcak su uygulaması. Özellikle kabuksuz domates kullanmayı seviyorsanız, bu yöntemle tek tek bıçakla soymakla uğraşmanıza gerek kalmıyor. Yapmanız gereken şu:

Domateslerin altına bıçakla küçük bir artı işareti çizin. Ardından domatesleri kaynar suya bırakın ve yaklaşık 30 ila 60 saniye bekletin. Kabukların çizdiğiniz yerden hafifçe açılmaya başladığını gördüğünüz anda domatesleri sudan çıkarın.

İşin Sırrı Buzlu Suda

Asıl pratik kısım bundan sonra başlıyor. Sıcak sudan çıkardığınız domatesleri bekletmeden buzlu ya da çok soğuk suyun içine aktarın. Bu sayede domatesin ısınmaya devam etmesi ve pişmesi engelleniyor. Kısa bir süre sonra çizdiğiniz yerden kabuğu tuttuğunuzda, kabuğun neredeyse kendiliğinden ayrıldığını göreceksiniz. Özellikle onlarca domates hazırlıyorsanız bu yöntem saatlerce sürecek soyma işini dakikalara indiriyor.

Kısa süreli haşlamanın bir faydası daha var: Sebzelere dondurma öncesinde uygulanan kısa ısıl işlem bazı enzimlerin faaliyetini azaltabiliyor. Ancak beklentiyi doğru tutmak gerekiyor; haşlama, dondurmanın dokuda yarattığı değişimi tamamen ortadan kaldırmıyor. Dondurulmuş domates çözüldüğünde yine tazesinden daha yumuşak oluyor.

Vaktiniz Yoksa: Bütün Dondurma

Uğraşacak vaktiniz yoksa domatesleri bütün hâlde de dondurabilirsiniz. Sağlam ve olgun domatesleri güzelce yıkayın, saplarını çıkarın ve tamamen kurulayın. Kurulama adımı önemli, çünkü yüzeyde kalan su donarak buzlanmayı artırıyor. Ardından dondurucuya uygun poşet ya da kaplara yerleştirin, poşetteki havayı olabildiğince çıkarıp dondurucuya kaldırın.

Küp Domates Birbirine Yapışmasın

Kışın tencere yemeklerine bir avuç domates eklemeyi seviyorsanız, domatesleri önceden küp küp doğrayıp dondurmak büyük kolaylık sağlıyor. Kabukları isterseniz bırakabilir, isterseniz sıcak su yöntemiyle soyabilirsiniz. Püf noktası şu: Doğradığınız domatesleri önce bir tepsiye tek kat olacak şekilde yayın ve dondurucuya koyun. Birkaç saat sonra parçalar sertleşince poşete aktarın. Böylece domatesler tek bir buz kütlesine dönüşmüyor, ihtiyacınız kadarını kolayca alabiliyorsunuz.

Hangi Domatesi Seçmeli?

Kışlık hazırlığın başarısı, tezgahtaki seçimle başlıyor. Dondurmak için tam olgun, kırmızı, sağlam ve ezik yeri olmayan domatesleri tercih edin. Ezik ya da çatlak domatesler donmadan önce bile bozulmaya başladığı için poşetteki diğer domatesleri de etkileyebiliyor. Aşırı olgunlaşmış, yumuşamış domatesleri ise dondurmak yerine hemen sos ya da salça yapımında değerlendirmek daha mantıklı.

Buz Kalıbında Domates Püresi

Az miktarda domatese ihtiyaç duyulan yemekler için rendelenmiş domatesi buz kalıplarına paylaştırıp dondurmak da pratik bir yol. Donan küpleri poşete aktarın; böylece bir menemen ya da çorba için ihtiyacınız kadar küpü alıp kalanını dondurucuda bırakabilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, poşetlerin üzerine hazırlama tarihini yazmayı unutmayın.

Çözdürmeden Kullanın

Sos, çorba, menemen ya da sulu yemek yapacaksanız donmuş domatesin tamamen çözülmesini beklemenize çoğu zaman gerek yok. Doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz. Çözdürmeniz gerekiyorsa, tezgahta saatlerce bekletmek yerine buzdolabında çözdürmek daha güvenli bir yöntem.