Tencerede Pişirmeyi Bırakın! Fırında Karamelize Kabak Tatlısı Tarifi: Tahin ve Cevizle Bambaşka Bir Lezzet

Pazar tezgahlarında turuncu bal kabakları boy göstermeye başladıysa, sonbaharın en sevilen tatlısının zamanı gelmiş demektir. Kabak tatlısı çoğu evde tencerede pişirilir; ama aynı tatlıyı fırında hazırladığınızda sonuç bambaşka olur. Kabaklar kendi şerbetinde yavaş yavaş pişer, üst kısımları hafifçe karamelleşir ve tencerede elde edilmesi zor, parlak ve yoğun bir kıvama ulaşır.

Üstelik bu tarif, mutfakta başında beklemenizi gerektirmiyor. Kabakları bir gece önceden şekerleyip ertesi gün fırına vermeniz yeterli. Tahin ve cevizle buluştuğunda ise ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir sofra tatlısı çıkıyor.

Malzemeler (6 kişilik)

Tatlı için:

• 500 gr soyulmuş bal kabağı
• 400 gr toz şeker
• 6 adet karanfil
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tahin
• 100 gr ceviz içi

Hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika, pişirme süresi ise 45 dakika. Kabakların şekerle bekleyeceği bir geceyi de hesaba katmayı unutmayın.

Adım adım yapılışı

1. Kabakları şekerleyin: Kabuğu soyulmuş bal kabaklarını yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyin. Derin bir kaba alıp üzerine şekeri serpiştirin. Kabın ağzını kapatarak bir gece buzdolabında bekletin. Bu sürede kabaklar suyunu salacak ve kendi şerbetini oluşturacak.

2. Tepsiye dizin: Ertesi gün suyunu salmış kabakları fırın tepsisine yan yana dizin. Karanfilleri ve küçük parçalara böldüğünüz tereyağını aralara yerleştirin. Kapta kalan şekerli suyu da kabakların üzerine gezdirin.

3. Kapalı pişirin: Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kapalı pişirme, kabakların içinin yumuşamasını ve şerbeti çekmesini sağlar.

4. Karamelize edin: Folyo ve yağlı kağıdı kaldırın, tepsiyi aynı sıcaklıkta 15 dakika kadar daha fırında tutun. Bu aşamada kabakların üzeri karamelleşmeye başlayacak ve parlak bir renk alacak.

5. Dinlendirin ve servis edin: Fırından aldığınız tepsiyi tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Kabak tatlısı ılıdıktan sonra servis tabağına alın, üzerine tahini gezdirip iri kırılmış cevizle süsleyin.

Püf noktaları

• Kabak seçimi: Kabuğu sert, rengi koyu turuncu ve ağır olan bal kabakları daha tatlı ve lifsiz olur. Açık renkli, sulu kabaklar pişerken dağılabilir.
• Dilim kalınlığı: Çok ince dilimler fırında kuruyabilir, çok kalınlar ise içi pişmeden dışı karamelleşebilir. Bir parmak kalınlığı idealdir.
• Şeker ayarı: Daha az tatlı sevenler şeker miktarını azaltabilir; ancak şeker, kabağın suyunu salmasına ve şerbetin oluşmasına yardım ettiği için çok fazla kısmamak gerekir.
• Tahin: Tahini kullanmadan önce iyice karıştırın. Çok koyu geliyorsa bir iki kaşık şerbetle açabilirsiniz.

Servis önerisi

Kabak tatlısı soğuk ya da ılık servis edilebilir. Tahin ve cevizin yanına bir kaşık kaymak ya da dövülmüş fındık eklemek, tatlıyı bir üst seviyeye taşır. Buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabildiği için misafir öncesi bir gün önceden hazırlamak da mümkün. Sonbahar sofralarınızın yıldızı olacak bu tarifi denedikten sonra, tencerede kabak tatlısına geri dönmek istemeyeceksiniz.

Bal kabağı neden bu mevsimin gözdesi?

Bal kabağı, eylülden itibaren hasat edilen ve kış boyunca serin bir yerde uzun süre saklanabilen bir sebze. Turuncu rengini beta karoten içeriğinden alıyor; lif bakımından da zengin. Bu yüzden tatlının yanı sıra çorbadan fırın yemeklerine kadar pek çok tarifte kullanılıyor. Tatlı yaparken arta kalan kabakları küp küp doğrayıp dondurucuda saklayabilir, dilediğiniz zaman aynı tarifi tekrarlayabilirsiniz. Kabağın çekirdeklerini ise yıkayıp kuruttuktan sonra fırında hafifçe kavurarak çerez olarak değerlendirmek mümkün; böylece kabağın hiçbir parçası çöpe gitmez.

Tencerede mi fırında mı?

Tencerede pişen kabak tatlısı daha yumuşak ve şerbetli olurken, fırında pişen tatlı dışı hafif kıtırlaşmış, rengi daha koyu ve aroması daha yoğun bir sonuç verir. Fırın yöntemi ayrıca kabakların dağılma riskini azaltır; dilimler şeklini korur ve tabakta çok daha şık görünür. Kalabalık sofralar için tepsiyi büyütüp malzemeleri aynı oranda artırmanız yeterli.